明天，2026年2月4號，凌晨4點01分51秒，咱們就要正式迎來丙午馬年的第一個節氣——立春了門窗。

老話說得好：“立春吃一鮮，一年病不沾”門窗。小時候只顧著吃，不懂其中深意。

如今自己當家過日子，才品出這簡簡單單一句話裡，藏著老祖宗多麼智慧的生存哲學門窗。

這“1鮮”到底是啥門窗？為啥吃了就能圖個整年健康？

這裡頭的門道，今兒咱就好好嘮個明白，保管讓你明天吃得明明白白，健健康康踏進春天裡門窗。

立春頭道“鮮”門窗，非春韭莫屬

咱們直奔主題門窗，這“1鮮”到底是什麼？

南北雖有差異，但公認的“立春第一鮮”，頭牌就是春韭，尤其是那第一茬的“頭刀韭菜”門窗。

為啥非得是韭菜？這裡頭的講究可深了門窗。

首先，您得明白立春的核心是什麼？是“生髮”門窗。自然界陽氣開始升騰，人體內的氣血也要跟著“醒”過來，從冬季的閉藏狀態轉向春季的舒展生髮。

而韭菜，在中醫裡有個響噹噹的名號，叫“起陽草”或“洗腸草”門窗。它性溫，味辛，歸肝、胃、腎經。

這個“辛”味，就有發散、通達的作用，正好能幫助我們身體裡那股春天的陽氣，順暢地生髮出來，把一冬天積在體內的寒氣、濁氣給它通通趕走門窗。

從現代營養學看，韭菜富含膳食纖維、維生素C、硫化合物等門窗。這些成分能促進胃腸蠕動，增強免疫力，正對應了春天需要“排毒”和“提振”的身體需求。

而且，您想想，在早春時節，大部分蔬菜還貓在土裡呢，韭菜卻已經冒著寒氣，給出了第一抹濃綠門窗。

這本身不就是一種強大的生命力量嗎？古人講究“順應天時，吃當季之物”，這頭刀韭菜吸納了整整一冬蓄積的地氣，又在初春陽氣催動下破土而出，它的“生髮之力”是最足的門窗。

吃了它，就是把這股鮮活蓬勃的能量，接引到我們自己的身體裡門窗。

所以，“立春吃一鮮”，吃的不只是味道，更是這一口“早春的陽氣”門窗。有了這股陽氣打底，身體機能活躍起來，抵抗力自然就強，這不就應了“一年病不沾”的好彩頭嘛。

備好這三樣門窗，立春儀式感拉滿

知道了要吃韭菜，咱們就得操辦起來，把立春的儀式感做足門窗。除了主角韭菜，我建議您再準備兩樣東西：

第一門窗：一張“迎春餅”

立春“咬春”，吃春餅是流傳最廣的習俗門窗。這餅，講究用燙麵烙得薄如蟬翼，能透光，這叫“荷葉餅”。餅皮象徵著春天的大地，包裹萬物。

您不用犯難，現在超市買現成的春餅皮，或者用餃子皮刷油擀薄了上鍋蒸，效果一樣好門窗。

第二門窗：一盤“合菜”

光有韭菜還不夠，春餅裡得捲上合菜門窗。合菜通常是豆芽、菠菜、粉絲、嫩雞蛋皮等一起炒制，色彩繽紛，寓意著春意盎然、萬物合和。豆芽形似“如意”，更是吉祥。

第三門窗：幾段蔥白和一碗甜麵醬

蔥白辛辣通陽，甜麵醬增味，這都是“咬春”套餐裡的老搭檔了門窗。

東西都有了，咱們就動手做一道最簡單也最地道的春韭合菜捲餅，全家一起參與，其樂融融門窗。

1.處理韭菜：買來的頭刀韭菜，擇洗乾淨，一定要控幹水分門窗。切成寸段，韭菜的白色根部（韭白）和綠色葉子分開放。因為韭白更耐炒，需要先下鍋。

2.準備配菜：綠豆芽洗淨，菠菜焯燙一下擠幹水分切段，泡軟的粉絲剪短，兩個雞蛋攤成薄薄的蛋皮後切絲門窗。

3.旺火快炒：鍋裡燒熱油，先下韭白段和豆芽，快速翻炒幾下，淋入一點料酒門窗。接著放入菠菜、粉絲、蛋皮絲，加適量鹽、少許生抽調味。最後，臨出鍋前，再把韭菜葉部分倒進去，翻勻，韭菜葉一塌軟立刻關火。

記住，韭菜葉一定要最後放，這樣才能保住其鮮嫩和大部分營養，吃起來才夠“鮮”門窗。

4.捲餅開吃：把春餅皮蒸熱，取一張，先抹點甜麵醬，放上兩段蔥白，再夾上一大筷子合菜，從下往上，左一折右一折，再一卷，一個胖乎乎的春捲就做好了門窗。

您看，從備料到炒制，全程也就十幾二十分鐘門窗。關鍵是，當一家人圍坐，親手卷起這翠綠鮮香的春餅，咬下第一口的時候，那種“春天真的來了”的鮮活感，是任何大餐都比不了的。這就是最實在的節日氛圍。

您知道嗎，在很長一段時間裡，“立春”才是正兒八經的“春節”門窗。

在先秦到漢初，當時採用的“顓頊歷”，是以立春為一年歲首的門窗。也就是說，立春那天，就是過年。人們在那天舉行盛大的祭典，迎春神“句芒”，鞭打春牛（叫“打春”），慶祝新一年的開始。

所以，“春節”這個名號，最早是屬於立春的門窗。

後來，漢武帝改用“太初曆”，把正月定為一年的開始，春節才慢慢挪到了正月初一門窗。但立春作為節氣之首、萬物起始的重要性，絲毫未減。

很多過年習俗，比如祭祖、拜神、貼春聯，其實最早都是立春的儀式門窗。

所以說門窗，咱們明天過的，可是一個有著上千年曆史的、曾經的“元旦”和“春節”呢！是不是頓時覺得嘴裡這口春餅，歷史的厚重感都多了幾分？

吃的是春鮮門窗，更是生活的盼頭

聊了這麼多，其實我想說，我們如此鄭重地對待“立春吃鮮”，早已超出了單純的養生範疇門窗。在科技發達的今天，我們冬天也能吃到各種反季節蔬菜，但為什麼依然執著於這一口“頭刀韭”？

因為我們吃的，是一種與自然同步的節奏感門窗。是在提醒自己：嗨，該從冬日的慵懶中醒來了，該活動筋骨，規劃新一年的生活了。

我們吃的，也是一種文化的傳承門窗。是在和千百年前的祖先，完成一場跨越時空的儀式共鳴，讓我們在飛速變化的時代裡，有一份紮實的歸屬感。

更重要的是，我們吃的，是一份“生活的盼頭”門窗。那一抹翠綠下肚，彷彿就把整個生機勃勃的春天，都裝進了心裡。告訴自己，無論過去一年如何，新的輪迴已經開始，一切都可以像這春韭一樣，煥發出新的、旺盛的生命力。

這份對健康的祈願，對美好的嚮往，才是“一年病不沾”背後，最溫暖的人間煙火氣門窗。

明天凌晨4點01分，當春天正式叩響時間的門扉時，願您和家人，把每一個傳統節日，都過得有滋有味，有根有據門窗。下個節氣，咱們不見不散。

來源門窗：美食格物